食吟天下 人间有趣

　　《此生有味：苏东坡美食地图》

　　林卫辉 著

　　广西师范大学出版社

　　在影视选角中，一般都会挑个胖人来演苏东坡，盖因苏东坡是个老饕，屡遭贬谪，倒让他在长江鱼、山中笋、岭南蚝这些寻常食材中品出真味。每至新地，他总是亲自采买烹饪，将市井烟火写入诗词，大快朵颐消减烦恼。这种“以食养性”的智慧，既延续着文人风骨，又兼顾了物质享受，展现了中国式生活美学的独特魅力。

　　在《此生有味：苏东坡美食地图》中，作者端着放大镜在故纸堆里寻味，以苏东坡关于美食的诗文记录为线索，探寻他始于眉山，后流转于各地任官、游历的人生经历。从眉州到黄州、惠州等地，从猪肉、河豚到荔枝……作者品读苏东坡的200多篇代表性作品，从中发掘出苏东坡在30多地所遇、所尝的70余种食物，勾勒出一幅“苏式风味”的美食地图，还原其笑中带泪、有滋有味的吃货人生，让我们看到了一个不一样的苏东坡。

　　细究起来，本书特别之处有三点：一是考据严谨。作者翻遍了《苏轼全集》百万字的原文，把每道菜、每首诗的创作时间和地点都考据得明明白白，以高度的热情给东坡美食开好出生证明，堪称美食界的“福尔摩斯”。二是尊重科学。作为美食顾问，作者写吃食自带一股科普的严谨劲，苏东坡提倡“人之生也，以气为主，食为辅”，他摸索出很多食疗秘方，但作者在文中也建议大家不能盲目效仿古人食疗，比如讲东坡鱼羹，此法主要目的是保持鱼形完整，而非直接防止蛋白质变性。三是满是烟火气。作者笔下的苏东坡，不是庙堂上供着的泥胎神像，更像是住在对门爱耍嘴皮子的老大爷，会吃会做饭，会与人家长里短，这种“去滤镜”的书写让苏东坡的形象更真实生动、深入人心。

　　这三个特点交织，让本书像一桌精心设计的家宴，主菜是严谨考据，配菜是科学解构，最后端上的那碗汤，则是热气腾腾的人间烟火，展现出苏东坡的多样趣味。余光中曾说：“我要是去旅行，绝不会和李白一起，因为他没有现实感，太不负责任；也不会跟杜甫一起，他太苦哈哈，恐怕太严肃；要是挑一个，跟苏轼在一起就很好，他可以做一个很好的朋友，他是个很有趣的人。”可见，苏轼是一个非常有趣的朋友，他有智慧把平凡和苦难的日子过得逸趣横生。

　　食之趣。苏东坡最厉害的本领，是把最普通的食材变成美味。在黄州他用红稻米杂葱白煮成“二红饭”，还开玩笑说这味道赛过山珍海味，这种变着法子找乐子的本事，在《菜羹赋》里体现得淋漓尽致，他用蔓菁、芦菔、苦荠熬的菜汤，不加调料却能品出清甜鲜美的层次。在惠州，他把别人不要的羊脊骨先煮熟再泡酒，撒点盐烤到微焦，硬是在穷困中吃出了新花样，把苦日子过得有滋有味。

　　意理之趣。苏东坡的美食行吟始终贯穿着“以诗入馔”的文人雅趣。初到黄州时，在和乡民的接触中，苏轼发现当地猪肉非常便宜，于是研究了好一阵子发明了“东坡肉”。这道“东坡肉”的制法，暗合“欲速则不达”的处世哲学，以炖肉之理比喻人生，昭示我们唯有耐住寂寞，方能成就醇厚人生。

　　超然之趣。绍圣四年(1097)苏东坡流放儋州，在给弟弟子由的信中苏东坡热情满满地详述生蚝吃法：“肉与浆入水，与酒并煮，食之甚美。”末了俏皮叮嘱：“恐北方君子闻之。”他以苦中作乐的豁达来抵抗“食无肉，病无药”的困境，恰如《定风波》中“也无风雨也无晴”的顿悟。美食于苏东坡而言早已超越果腹之用，成为“一蓑烟雨任平生”的具象表达。

　　在庖厨里吟诗，在行旅中挥毫。本书让我们相信食物是有力量的，字斟句酌之间，期望着我们每一个活在此间的人，都要学会像苏东坡那样“以食养心”，在生活的“东坡肉”里，吃出火候与耐心的真味；在命运的“羊脊骨”中，嚼出困境与幽默的和解。

　　□ 胡新波