探寻美食背后的历史与文化

　　《吃的中国史》

　　张良仁 著

　　广西师范大学出版社

　　自古至今，吃一直都是人类生存的基本需求。同时吃也是文化、学问，更是艺术。人云食有三品：下品能吃，中品好吃，上品会吃。美食所体现的不仅是舌尖上的味道，更是一部时代变迁、文明演进的史书，考古学者张良仁的《吃的中国史》，以饮食为轴，以朝代为线索，透视中国历史的嬗变，在舌与箸的方寸间，重演中华文明的进程。

　　张良仁以文献为依据，如《晋书》《齐民要术》《世说新语》《宋书》《洛阳珈蓝记》《太平广记》《新唐书》《唐会要》……详细的考古现场解析，如上山遗址、河姆渡遗址、良渚古城遗址、妇好墓、马王堆汉墓、曾侯乙墓、“南海Ⅰ号”沉船……作者以考古学视角赋予了本书独特的叙事张力。上山遗址出土的炭化稻谷，不仅证明长江流域稻作文明的起源，更揭示了定居农业对社会组织形态的重塑，人们为灌溉稻田修建的水渠，孕育出早期公共权力。马王堆汉墓出土的藕片汤，印证了汉代贵族对新鲜食材的追求，汤品搭配暗含阴阳五行的饮食哲学，精美的漆制食器则折射出当时发达的手工业。这些丰富的故事、简明的史料，富有烟火气的笔触，让硬核知识飞入寻常百姓家。

　　文本书写时间涵盖旧石器时代到清朝时期，涉及稻、粟、麦到玉米、番薯，百姓的主食怎样“中西交融”？周天子“八珍”到乾隆御膳，皇帝的餐桌如何演化？立春、上元、清明、端午、七夕、中秋、重阳、腊八……“吃”如何滋养传统节日？这些疑问需要读者亲自到书中寻找。

　　技术革新与食物传播的互动，不断丰富了食物种类。作者详细描述了各种时令风物与美食，我们的祖先不断驯化自然界的野生植物(如粟、黍和水稻)和动物(如猪、鸡、鸭等)，从世界各地引进各类农作物(如小麦、大麦、土豆、红薯等)、家畜(如黄牛、绵羊、马等)、蔬菜(如菠菜、香菜、胡椒等)和水果(如石榴、葡萄等)。食物种类从而不断丰富，改进耕作、施肥和育种技术，食物产量得以不断提高。在此基础上，祖先不断提升食物加工和烹饪技术，研发美味佳肴，给我们留下了丰富的美食遗产。

　　古代食物不仅美味，还蕴含着深厚的历史文化。如“色同琥珀，又类真金，入口则消，状若凌雪”的甜品，“红白交错，恍如雪霁之霞”的菜肴，表现了菜品的雅致和视觉美感。苏轼称赞的一碗萝卜羹，竟然被誉为“人间绝无此味”。大臣早上吃了几个鸡蛋，竟然让乾隆皇帝羡慕不已。这些故事不仅有趣，还让我们对古代生活有了更深的了解。饮食在此刻成为一面镜子，映照出不同时代权力运作与社会变迁的深层逻辑。

　　饮食文化不仅藏在诗文中，还藏在流传至今的饮食习惯中。书中通过食之味、食之时、食之人、食之具、食之艺、食之礼、食之功等方面，一一展现了饮食跨越千年的魅力。它不仅让我们感受到食物的美味，还让我们看到几千年人们生活的图景，以及人类文明进化的脉络。正如书中所述：“食物并非一家一户的小事，而是社会经济生活的核心。它的生产、加工、消费和流通，构建了一个庞大的社会关系网……不同阶层、不同行业的人们通过食物紧密联系起来，就像我们人体内的毛细血管一样，为社会输送了各种各样的营养。”作者巧妙地将技术史、农业史与社会史编织在一起，让读者看到一粒种子的传播如何改写一个帝国的命运，一种烹饪工具的革新怎样重塑一个民族的饮食习惯。

　　美食的历史就是文明的历史。《吃的中国史》堪称一部餐桌上的微型史记，一本万年食事的百科全书。全书以图文并茂的方式，从吃的角度到食物、食器、食文化礼仪，再延伸到农业发展、畜牧业发展、陶器和青铜器发展等诸多方面，从而牵引出一部由吃串联起来的中国史，为我们开启了一扇全新的大门，让读者重新审视中国历史的发展脉络。在书中，我们看到了食物如何在朝代更迭中扮演着关键角色，成为推动历史前进的重要力量；也洞察到美食背后所隐藏的历史文化。从主食的演变到饮食礼仪的传承，再到饮食与经济贸易的相互作用，无一不展现出中国美食的丰富多彩和博大精深。

　　□ 孙功俊