写给中国美食的“情书”

　　《君幸食》

　　[英]扶霞·邓洛普 著

　　上海译文出版社

　　合上《君幸食》，书页间仿佛还飘着叉烧的蜜糖焦香，鼻尖萦绕着春笋破土而出的清冽气息。英国美食家扶霞·邓洛普，用饱蘸深情与智慧的笔，写给中国美食一封“情书”，勾勒出一幅中国美食的图景，让我们在熟悉的味觉记忆中，再次触摸那些被忽视的文化肌理与生命哲思。

　　“君幸食”三字，恰似一场跨越千年的邀约。当译者将长沙马王堆汉墓食器上的刻字娓娓道来，我意识到，中国人对饮食的珍视，早已镌刻在文明的基因里。从商周时期的鼎鼐烹鲜，到唐宋夜市的烟火氤氲，再到明清满汉全席的奢华绮丽，“吃好喝好”绝非简单的口腹之欲，而是承载着对生活的热爱、对宾客的敬意、对天地馈赠的感恩，这与书的英文名“Invitation to a Banquet”有着异曲同工之妙，传递出中餐文化的热情好客、共享美味的核心理念。正如作者在书中所言，“中餐烹饪仿佛无限分形图案”，复杂深奥，或许每一道菜、每一味调料，都暗藏着历史与文化的密码。

　　翻开书的目录，便能感受到全书结构的精妙设计。该书汇集了作者三十年来的中餐饮食体验和实地研究，从三十道菜出发来谈论中餐的起源、食材、技法乃至思想，仿若一场宴请、一段旅程、一次告白。全书四个大章节——灶火、天地、庖厨、餐桌，每一小节又以菜为名，并赋予作者的巧思，例如“点豆成金：麻婆豆腐”“面团‘变形记’：刀削面”等，仿佛一张精致的菜单，让阅读犹如一场盛宴。在作者细腻的观察、幽默的笔触下，一道道美食跃然纸上，让人垂涎欲滴。这样的结构编排，不仅展现了作者对中国美食的深刻理解，更让读者能从不同纬度领略中餐的魅力。

　　书中最让人惊艳的，是作者对美食细节的精准捕捉与深刻解读。她笔下的麻婆豆腐，不再是街头巷尾常见的家常菜，而是一部浓缩的川菜发展史。滚烫的菜籽油激发出郫县豆瓣的醇厚，花椒的麻、辣椒的辣、豆腐的嫩，在铁锅中翻涌交融，恰似川人豁达热烈的性格。而刀削面的“变形记”，则让我看到面食文化在西北黄土地上的倔强生长。一根擀面杖、一块面团，经过匠人手腕的翻飞，化作柳叶般的面条，在沸水中舒展，这不仅是技艺的传承，更是一方水土对生存智慧的诠释。作者以一个“外来者”的视角，敏锐地察觉到，每道美食背后都站着无数代人的经验与匠心。

　　在考据美食历史的过程中，作者还展现出深厚的学术功力与人文关怀。她从糖醋肉球切入，串联起中西饮食文化的碰撞与交融。这道看似普通的家常菜，承载着西方对中餐认知的变迁史。从早期“杂碎馆”里的廉价快餐，到如今米其林餐厅中的精致佳肴，中餐在世界舞台上大放异彩，何尝不是中国文化走向世界的缩影？书中引经据典，大量的考证让人惊叹，从《诗经》到《随园食单》，从袁枚的饮食美学谈到李渔的生活哲学，呈现出中餐的博大精深不仅在于食材的丰富、烹饪技巧的精妙，更在于其与文学、艺术、哲学的血脉相连。

　　民以食为天。作为一个从小就喜欢守在厨房的“吃货”，我在阅读本书时常常产生奇妙的共鸣。记忆里，老家灶台蒸的米饭总是晶莹剔透、香甜可口，那时只觉得好吃，却从未想过，这看似平常的一碗米饭，背后蕴含着中国作为农业大国的文明起源，承载着中国人的身份认同和价值观，从中甚至能追溯到古代北方王朝更迭、南方经济崛起的历史脉络。作者对美食的描写，也让我重新审视那些习以为常的味觉记忆，发现平凡食物中蕴含的伟大智慧。

　　作为一个中国人，我们往往对身边的美食太过熟悉，以至于忽略了它们的珍贵。而本书像一面镜子，让我们看到了中国美食的独特价值，也照见我们在文化传承中的责任。在全球化的今天，当汉堡、披萨等西方快餐文化席卷世界，我们更需要守护中餐这一文化瑰宝，让“君幸食”的祝福，继续温暖每一个人的餐桌与心灵。

　　中国美食的博大精深，在于它既是烟火，也是哲思；既是生存的必需，也是艺术的表达。它教会我们敬畏自然，懂得“不时不食”的智慧；它教会我们包容万物，将天南地北的食材熔于一炉；它更教会我们热爱生活，在一粥一饭中品味人生的酸甜苦辣。本书让我们更加确信，最动人的文化自信，就藏在那一碗热气腾腾的人间烟火里。

　　□ 朱晨欣