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中国最有年味的水果,是啥?


 大江网   2025-01-23 11:41:05 来源:科普中国 编辑:刘薇 作者:
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      没有山楂参与的冬天是不完整的,长相红火、价格亲民,简直太喜庆了。

      山楂是过年的标配水果,红艳艳的果子,与过年的气氛特别搭。如果吃腻了大鱼大肉,餐后来一颗山楂也是相当解腻。而且这颗小小的果子,南北方人都爱吃。这篇文章,我们就来说说酸爽又解腻的山楂。 

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    最有年味的水果,南北吃法各异

      山楂原产于我国,是蔷薇科梨亚科苹果族山楂属的植物,是目前蔷薇科中最大的属之一。野生山楂从两千多年前就发现可以被食用,我国山楂的栽培历史相当悠久,已有1700余年。

      目前我国山楂主产于北方,称为北山楂,分布在辽宁、山东、河北、山西、河南等省;南方的桂西、桂北、湖北、云南等省也种植山楂,称为南山楂。北山楂以山楂及山里红为主,南山楂为同属植物的野山楂。

      由此可见,南北方人都吃山楂,只不过吃山楂的“打开方式”有些不同。

      北方人吃山楂大多简单粗暴,清洗干净后直接生啃,很多人都担心直接吃山楂会被“酸倒牙”,其实有些品种的山楂还是可以接受的。

      比如甜红子山楂,果实个头较小,扁圆形,果面深红,有小而密的果点,甜度比其他品种高,带有一点点酸,可以直接生吃,也是糖炒雪球的主要山楂之一;蒙山红山楂是甜红子的芽变品种,也比较甜,生吃很不错;黄山楂也叫金如意,果皮为金黄色,带有黄褐色小果点,果肉黄白色,口感绵软,酸中带甜,也可直接吃。而像山里红、大五棱、大金星、秋金星、歪把红这类山楂口感就比较酸了,在北方大多都会用来加工成糖葫芦或者山楂罐头。

    图:自己拍的

      相比于北山楂,南山楂略显酸涩,一般不会直接吃,都会进一步加工食用。

      比如宿迁铁楂会被做成水晶山楂糕,不仅外观诱人,而且口感细腻,酸甜适中,通常制成1 厘米左右的片状,透明性极强,甚至放在报纸上可以透过糕体看清文字,相传是2000年前为纪念西楚霸王项羽而创制的,初名为“霸王糕”;扬州、无锡、苏州等地都有将糖醋与山楂结合起来的菜品,做成山楂小排、山楂肉丸等;湖南地区会将野山楂(湖北山楂、猴楂子)切碎,加入紫苏和辣椒面,制作成传统小吃紫苏辣椒山楂粑粑;云南地区会将山楂做成汤水,清爽酸甜。

      除了以上这些山楂属的山楂之外,还有台湾林檎和光萼林檎,这俩不是山楂属的,而是苹果属的水果,人们习惯的也称它们为“山楂”。吃法上,一般被做成酸嘢、果脯蜜饯或果酱。

      

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      解馋又爽口,营养也不错

      提到山楂,很多人都会被“酸”的直流口水。山楂的营养还是不错的,对于不太能吃酸的朋友,可以偶尔吃两颗,解腻又爽口。

      维生素C 远超柠檬

      《中国食物成分表》中的数据显示,山楂的维生素C 含量为53毫克/100克,是口感巨酸的柠檬的近2.5倍。根据文献数据,不同品种山楂差距较大,维生素C 含量在10.8~97.7毫克/100克。

      一项研究检测了8 个品种的山楂,包括晋红1 号、大金星、红五棱、歪把红、泽州红、大棉球、八月红、超金星,结果发现超金星维生素C 含量最低,只有10.8毫克/100克。

      另一项汇聚了山西、河南、山东、河北地区的7 个产地北山楂样品的检测中,维生素C 整体处于72.3~97.7毫克/100克之间,平均为81.2毫克/100克。

      

      膳食纤维丰富,富含果胶

      山楂的水分含量一般在70%~80%,膳食纤维较为丰富,不溶性膳食纤维含量为3.1克/100克,是苹果的近2 倍,总膳食纤维平均含量为6.75克/100克,河南的一些品种可达到8 克/100克以上。

      并且,山楂中有丰富的果胶,含量是苹果的2~3倍。果胶属于一种水溶性膳食纤维,能吸水膨胀,并被大肠中的微生物发酵利用,促进胃肠蠕动,预防便秘,也具有降血脂、预防动脉硬化、预防冠心病等作用。也正是因为山楂果胶含量高,所以才更容易制作成山楂糕,煮山楂汤也较为浓稠。

      

      钾含量可与香蕉媲美

      山楂的钾含量为230~310毫克/100克,这和香蕉差不多,甚至比香蕉还优秀。另外也含有丰富的抗氧化成分,比如多酚类物质、黄酮类物质、花青素等。

      整体上来看,山楂算是一种比较健康的水果。不过,它的热量并不低, 102千卡/100克,这可是苹果的近两倍了。所以,一次性尽量不要吃太多,几个就足以。

    图:直径近 4cm 的山楂,约 18 克(自己拍的) 

      小提示:

      山楂富含有机酸和鞣酸,吃山楂的时候咀嚼的山楂碎块在胃酸作用下,与胃黏液蛋白和食物中的纤维素等相结合会形成稠厚的凝聚物,多个凝聚物逐渐相互凝集,便会形成较大的胃石无法排出。

    一次不吃太多,一般不用担心,少量鞣酸蛋白沉淀物可随着胃肠蠕动排出体外;如果一次摄入较多山楂或者部分人胃动力较弱,可能会形成胃内山楂结石,引起不适。总之,山楂不要一次摄入太多!(薛庆鑫)

     



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